Soha nem vált fontosabbá számunkra a "te az vagy, amit eszel" olyan mondás, mint néhány hónappal ezelőtt, amikor azon gondolkodtunk, hogy megetetjük a hat hónapos fiunkat az első falatából. Születésétől addig csak anyja tejét fogyasztotta.

Az első falatása meghatározhatja, hogyan látja az ételt, milyen jövőbeli étkezési döntéseket hoz, és esetleg milyen betegségekkel fogja később elviselni – mi az első szülők aggodalmával érveltünk.

A legigazabb értelemben teljesen tiszta lapot jelentett. Hogyan segíthetnénk neki a lehető legjobb kezdett?

A gondolatunk minden ételdöntésre terelődött – azokra, amiket megváltoztattunk, és amelyeken felelősnek tartottunk. Tudva, hogy most mit tudunk az étel és az egészség kapcsolatáról, azt gondoltuk: Ha már korán edzhetnénk az ízlelőbimbóinkat, hogyan tennénk meg? A döntés nyomasztotta a fejünket.

Az egész élmény vágyakozással bírt minket több száz évvel ezelőttre, amikor nem kérdőjelezték meg az étel forrását. Akkoriban az élelmiszer nem volt könnyen elérhető élelmiszerboltokban és kisboltokban, és a kémiai töltőanyagok használata elfogalma nem létezett.

Ehelyett az akkori ételeket friss alapanyagokból készítették, bőséges mennyiségű fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat, egészséges szénhidrátokat – és nulla finomított cukrot tartalmaztak. És szinte minden esetben ezek az ételek közvetlenül a forrásból érkeztek, és az asztalra kerültek: tehéntej, egy tyúkól tojása, és talán hal vacsorára egy közeli tóból. A zöldségeket egy családi kertből szedték ki.

Most már nem ilyen egyszerű. A világ legtöbb embere zsúfolt városi területeken él, és nincs hozzáférésük ezekhez a friss élelmiszerekhez. Szinte minden, ami a boltok polcain található, tartósítószerekkel és vegyszerekkel van átitatva – még akkor is, ha az őket gyártó cégek azt állítják, hogy nem ártalmosak.

Az élelmiszer-tudományi vállalatok megtévesztő gyakorlatainak hírei őrjítőek lehetnek. Talán már érezted a késztetést attól a késztetéstől, hogy teljesen elutasítsd az ilyen vállalkozásokat előállító "élelmiszert", költözz vidékre, ahol legelőn tenyésztett állatokat tenyésztettél, és saját kerteket nevelj. Mégis, ahogy szinte mindenki esetében, ez egyszerűen lehetetlen a mai világunkban.

Hasonlóképpen, sokak számára nem praktikus, ha teljesen távol maradnak a teljesen vagy részben feldolgozott ételektől. Néha lesznek olyan esteek, amikor "pizza történik", ahogy egy anya fogalmazott, a forgalmas életmódunk miatt.

Szóval a legjobbat kell tennünk.

De a házi ételeknek tényleg megvan a helyük. A készítésük nemcsak az egészséget támogatja, hanem mélyebb megértést is adunk a természetről és a helyünkről benne.

Miért főzni?

Mindenki tudja, hogy a folyamatos feldolgozott ételek fogyasztása egészségtelen. Ahogy mondás tartja: ha hulladékot eszel, úgy fogod érezni magad. De miért van összefüggés a feldolgozott ételek és a "szemét" között?

Michael Pollan szerző a Cooked: A History of Transformation című könyvében négy klasszikus elemen keresztül vizsgálja a főzést: tűz, víz, levegő és föld. A szöveg során a jelenlegi kulináris trendeket hasonlítja össze a múltbéliekkel. Azt állítja, hogy a modern készítmények számos egészségügyi problémához vezetnek, és formálják az ételekről alkotott képet az emberek számára világszerte.

"Egyre nagyobb távolságtartásunk bármilyen közvetlen, fizikai érintkezés a természet nyers anyaga átalakulásának folyamataitól megváltoztatja az étel megértését. Valóban, az az elképzelés, hogy az ételnek bármilyen kapcsolata van a természethez, az emberi munkához vagy képzelethez, nehezen hiteles, ha egy szép, teljesen formált csomagolásban érkezik. Az étel csak egy újabb árucikké válik, egy absztrakcióvá. És amint ez megtörténik, könnyű prédája leszünk azoknak a vállalatoknak, amelyek szintetikus változatait árulják az igazi dolgoknak – amit én ehető, ételszerű anyagoknak nevezek. Végül képekkel próbáljuk táplálni magunkat."

Pollan úr azt állítja, hogy azok, akik feldolgozatlan ételeket fogyasztanak, jobb kapcsolatot teremtenek a környezettel, ami a társadalom egészének előnyös.

"A vállalatok nagyon másképp főznek, mint mások (ezért hívjuk általában, amit csinálnak, 'élelmiszerfeldolgozásnak', nem főzésnek). Általában sokkal több cukrot, zsírt és sót használnak, mint ahogy az embereknek főznek; Emellett olyan új vegyi összetevőket is alkalmaznak, amelyek ritkán találhatók a kamrákban, hogy az étel tovább éljen és frissebbnek tűnjön, mint valójában. Ezért nem meglepő, hogy az otthoni főzés csökkenése szorosan követi az elhízás és az étrendhez kapcsolódó krónikus betegségek növekedését. A gyorséttermek elterjedése és az otthoni főzés hanyatlása szintén aláásta a közös étkezés intézményét, mert arra ösztönöztek minket, hogy különböző dolgokat együnk, és menekülés közben, gyakran egyedül együnk."

Folytatja: "A közös étkezés nem kis dolog. Ez a családi élet alapja, az a hely, ahol gyermekeink megtanulják a beszélgetés művészetét és elsajátítják a civilizáció szokásait: megosztást, hallgatást, felváltva, a különbségek kezelését, vitatkozást anélkül, hogy megsértenének. Amit a kapitalizmus "kulturális ellentmondásainak" neveztek – az a hajlam, hogy aláássa azokat a stabilizáló társadalmi formákat, amelyekre támaszkod – ma élénken megjelennek a modern amerikai vacsoraasztalnál, az élelmiszeripar által elhelyezett élénk színű csomagokkal együtt."

A kenyér egy példa egy olyan ételre, amelyet annyira manipuláltak a cégek, akik "jobbá akarják" tenni, hogy ma már nagyon kevés egészségügyi előnyt nyújt, mint régen.

Ennek egyik fő oka, hogy a cégek a lehető legnagyobb eredményt hoznák ki a termelés terén.

Tudd, hogy a kenyeret korábban természetes módon készítették a levegőben lévő több ezer természetes élesztőféle közül. Most általában szabadalmaztatott száraz élesztőt tartalmaz, ami sok mindent eltávolít abból, ami emberi fogyasztásra alkalmassá teszi.

"A legtöbben nem tudják, hogy a bolti élesztő nem természetes anyag," írták Caleb Warnock és Melissa Richardson a The Art of Baking with Natural Geast: Breads, Pancakes, Waffles, Cinnamon Rolls and Muffins című könyvben. "1984 óta az élesztő túlnyomó többsége mesterséges és laboratóriumi készítésű."

Folytatják: "A kereskedelmi 'azonnali' élesztőt gyorsnak hozták létre, és gyors, gyors vagy gyorsemelkedő élesztőnek hívják. Valójában a bolti márkák számára előállított gyorsélesztő annyira idegen az emésztőrendszerünknek, hogy egyesek allergiát alakítanak ki magára az élesztőre. Persze, ez egy kicsit felszabadítja az időbeosztást. De ha figyelembe vesszük, hogy a világ minden kultúrája évezredek óta ugyanazt a rendszert használja, elgondolkodni kell azon, hogy vajon ezt a bevált rendszert kidobni az ablakon előrelépésnek számít-e."

A szerzők szerint a természetes élesztőből készült kenyér "emészthető táplálékforrássá alakítja a tésztát, amely nem emeli fel a szervezet védelmét. Cukorbetegek előemésztését készíti, a glutént lebontja az intoleránsok számára, és a kalciumot lecsapó fitinsavat rákellenes antioxidánssá alakítja."

Ez nagyon más, mint amit a "természetes összetevőkből" készült dúsított kenyerek valójában csinálnak, amelyek a legtöbb élelmiszerbolt polcain vannak!

Hogyan lett ez így?

Fordulj rosszabb irányba

A második világháború után azoknak az iparágaknak, amelyek élelmiszerellátásban segítettek a katonáknak, új fogyasztói bázist kellett találniuk, hogy működésük virágozzon.

Mi a válaszuk? Elfoglalt háziasszonyok.

"A második világháború után az ipar nagy erőfeszítést tett arra, hogy az amerikaiaknak eladják azokat a feldolgozott élelmiszercsokákat, amelyeket a katonák ellátására találtak ki" – mondta Pollan úr egy könyvén alapuló dokumentumfilmben. "Konzervételek, fagyasztott ételek, kiszárított burgonya, por narancslé és kávé, azonnali és szuper kényelmes minden. Az élelmiszer feldolgozása rendkívül jövedelmező, sokkal inkább, mint a termesztés vagy az egész eladása."

A dokumentumfilmben Laura Shapiro élelmiszertörténész elmondta, hogy a cél nemcsak az volt, hogy meggyőzze a nőket (akik közül sokan ekkor kezdtek belépni a munkaerőpiacra), hogy a cég jobban és gyorsabban tud főzni náluk a családjuknak, hanem hogy termékeik egyszerűbbé teszik az életüket.

Ugyanakkor a tudósok elkezdtek kísérletezni azzal is, hogyan lehet "ételt javítani" és további tápanyagokkal feldúsítani. Figyelemre méltó, hogy ekkor kezdtek el az elhízási arányok és a betegségek, például a rák előfordulásai az egekbe szökni.

Melanie Warner író ezt a gondolatot megerősítette a Pandora ebéddoboza: Hogyan vette át az amerikai étkezést feldolgozott élelmiszerek című művében: "Az amerikai étel teljes körű átalakításának problémája, hogy emberi biológiánk nem alkalmas rá... Számos újszerű és csúcstechnológiás élelmiszer-innovációnk elpusztítja alapvető földrajzának nagy részét, mindenféle váratlan következményt okozott. Amikor elkezdjük szétszedni és iparban feldolgozni az ételt, gyakran nem lesz biológiai értelme."

Példa: A tudósok nemrégiben felfedezték, hogy az emulgátorok, amelyek egy termék elmaradási idejét meghosszabbítják és textúrájának javítását szolgálják, összefüggésbe hozhatók a vastagbélrák növekedésével – ez az Egyesült Államok negyedik legnagyobb rákgyilkos. Az emulgátorokat mindenben használják, a fagylalttól a hamburgerig.

"A Georgia State University kutatói szerint megállapították, hogy az egerek rendszeres emulgálószerfogyasztása megváltoztatta a bélbaktériumokat, ami hozzájárult a daganat kialakulásához," jelentette a Consumer Affairs.

Ez csak egy a sok nemrégiben megjelent tanulmány közül, amely a módosított "ehető élelmiszerszerű anyagokat" összekapcsolja a rák, szívbetegség és elhízás előfordulásával.

Még megdöbbentőbb, hogy néhány táplálkozási szakértő valóban azt tanácsolta, hogy bizonyos törzsi népeknek, amelyeknél megnőtt a cukorbetegség, rák és szívbetegség előfordulása, térjenek vissza eredeti életmódjukhoz.

A dokumentumfilmben Mr. Pollanról szóló dokumentumfilmben idéz egy 1980-as években egy táplálkozási szakértő tanulmányát, amelyben egy őslakos, cukorbeteg és magas vérnyomással küzdő csoportot arra tanácsoltak, hogy térjenek vissza az étkezési szokásukhoz (amely főként vad leguánokból állt), és hagyják el a gyorséttermi nyugati étrendet, amelyhez már hozzászoktak. Hat héten belül átlagosan 15 fontot fogytak egy főnként, és a vérnyomásuk és vércukorszintjük visszatért a normális tartományba.

Gondoljunk csak arra, amit mondanak: a gyíkok (egy olyan állat , amelyet a Biblia a 3. 30-ban emberfogyasztásra alkalmatlannak minősít) fogyasztása egészségesebb választás volt, mint a modern nyugati étrendünk, amelyet sokan sokkal fejlettebbnek tartanak!

Úgy tűnik, hogy a természettel való babrálás nem ér meg az emberi egészséget, bármilyen indoklás is legyen az ok.

Az egészségen túl

A fejünkben lévő összes tanulmány és a fiunk mögött úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk minél többet elkészíteni a babaételéből a nulláról. Elmentünk a helyi termelői piacokra, hogy a lehető legfrissebb termékeket vegyünk, és elvittük egy birkákat nevelő farmra, hogy meglássa az állatokat a természetes környezetükben.

Bár csak 10 hónapos, izgatott lesz, amikor nézi, ahogy friss zöldségeket és gyümölcsöket vágunk, majd a turmixgépben őröljük, hogy számára emésztőbbek legyenek. Meglepő módon úgy tűnik, érti, hogy közel van a vacsora.

Egészségi szempontból is jobban reagál, ha nulláról készült ételt eszik.

Nemrég elmentünk egy nyaralásra, amikor az utazás egyes részein csomagolt ételeket kellett használnunk. Életében először szipogott neki! A látogatás végére már nem érdekelt, hogy egyesse az alkalmi feldolgozott gyümölcscsomagot, amit elé tettünk. Úgy tűnt, megkönnyebbült, amikor hazaértünk, és újra élvezhette az otthoni főzést.

A jó étkezés azonban nem csupán a jobb egészség elősegítéséről szól. Az otthoni főzésnek számos más előnye is van, amelyek túlmutatnak a konyhán is. Ez szerepet játszik a gyermekek fejlődésében is, és a család építését is elősegíti.

Ezt láttuk már a fiunknál. Izgalmas belegondolni, hogy segíthetek neki megérteni az ételkészítés és elkészítés előnyeit a nulláról. Párként gyakran főzünk együtt, és az eredmény mindig kielégítőbb, mint amikor egyikünk végezné el az összes munkát. Az étkezés inkább teljesítménynek és szeretetből készült munkának tűnik, mint tehernek. Mindketten tudjuk, hogy azon dolgozunk, hogy hosszú távon egészségesebben tartsuk magunkat – és a gyermekünket is.

"Az elmúlt 15 évben a kutatók megerősítették azt, amit a szülők már régóta tudnak: a közös családi étkezés jó a szellemnek, az agynak és minden családtag egészségének" – jelentette a Family Dinner Project, egy nonprofit szervezet, amely elkötelezett a családok közös vacsorázásának koncepciójának helyreállítása mellett.

"A legújabb tanulmányok összekapcsolják a rendszeres családi vacsorákat számos olyan viselkedéssel, amiért a szülők imádkoznak: alacsonyabb szerhasználati arányokkal, tinédzser-terhességgel és depresszióval, valamint magasabb évfolyami átlagokkal és önbecsüléssel. Tanulmányok azt is mutatják, hogy a vacsora közbeni beszélgetés erősebb szókincsnövelő, mint az olvasás, és a konyhaasztal körül mesélt történetek segítenek gyermekeinket a rezilienciának fejlesztésében. A hab a tortán, hogy a rendszeres családi étkezések csökkentik az elhízás és étkezési zavarok arányát is a gyerekeknél és serdülőknél. Mit tehetnének még a családok, ami napi körülbelül egy órát vesz igénybe és ilyen erős?"

Csodálatos emlékeztető

A földből származó alapanyagok használata az a plusz előny, hogy elgondolkodtatja az étel valódi forrását. Ez nem ugyanaz, mint előre csomagolt fagyasztott csirkeujjak kihúzása a fagyasztóból, vagy egy konzerv levest kinyitva egy tálba önteni.

Amikor a helyi piacról vásároljuk a sárgarépát, a bőrt alaposan le kell dörzsölni, mielőtt egy adott ételhez felhasználhatnánk, mivel még mindig van rajta szennyeződés. Ez egy egyszerű emlékeztető, hogy ez a zöldség a földből származik. A zöldségmosás egyszerű cselekedete emlékeztet az ember belső kapcsolatára a talajhoz.

A nulláról főzés arra ösztönöztet, hogy elgondolkodjunk az emberi mivoltunkra – és arra, hogyan lettünk létre. Eszembe juttatja a Biblia Teremtés könyvének beszámolóját, amelyben Isten teremtette az embert: "És az Úr Isten a föld porából teremtette az embert, és orrlyukaiba lehelte az élet leheletet" (Teremtés 2:7).

Tehát az ember "a föld porából" született, és innen származik az ételünk.

Az otthoni főzés megtanít minket Isten teremtésének nagyságáról és arról, milyen helyünk van benne. Ha közvetlenül a természetből származó dolgokkal dolgozunk, jobban megérthetjük Isten szándékát az amellett, amit mindig is ennünk kellett volna.

Az Apt. Cselekedetek 17-es beszámolója, amelyben az apostol Pál Athénban prédikál Athénban, a Mars-dombnál, azt magyarázza, hogy Isten minden dolog – növények és állatok – végső forrása, amelyek életet adnak és fenntartanak.

"Aztán Pál a Mars dombjának közepén állt, és azt mondta: Ti athéni férfiak, látom, hogy mindenben túl babonák vagytok. Ahogy elhaladtam mellette, és láttam az imádatodat, találtam egy oltárt ezen a felirattal: AZ ISMERETLEN ISTENNEK. Akit tehát tudatlanul imádtok, azt kijelentem nektek. Isten, aki megteremtette a világot és mindent, aki ott van, látva, hogy ő az ég és a föld ura, nem lakik kézzel épített templomokban; egyiket sem tisztelik emberi kezekkel, mintha bármire szüksége lenne, mivel minden életnek, lélegzetnek és mindennek ad" (22-25-ös).

A "minden" csak azt jelenti – "mindent" – beleértve a növények és állatok változatosságát is, amelyek minden nap táplálnak minket.

Ezeket a növényeket és állatokat valakinek kellett helyre helyezni, és egy konkrét célra. Isten azt akarja, hogy az Igéjén keresztül tudjuk, hogy Ő teremtette és rendelte az univerzumot azért, hogy bőséges életet élhessünk (János 10:10).

Az evolúciósták hihetőségével ellentétben sok bizonyíték mutatja, hogy a körülöttünk lévő világot csak egy mindenbölcs Teremtő Isten teremthette meg. (Akik bizonyítékot szeretnének látni Isten létezésének igazolására, arra biztatják, hogy nézzék meg a The World to Come sorozatot "Does God Exist?— Many Absolute Proofs! " Meg fogsz lepődni, amit megtanulsz.)

Az egyik lenyűgöző mód, ahogyan Isten ujjlenyomatát láthatjuk Teremtésén, az egy olyan fogalom, amelyet sokan közülünk az általános iskolában tanultunk. A növények úgy nőnek, hogy a nap által termelt energiát táplálékká alakítják át, ezt a folyamatot fotoszintézisnek nevezik. A talajból származó tápanyagok mellett az energia a növények által raktározódik, és ha az emberek megeszték, az életre és lélegzetre adott energiát. A nap és a talaj által biztosított energia lehetővé teszi az ember létezését! Ez az egyszerű elem az életciklusban csak egy Teremtő által "az alaptól felfelé" tervezhető meg.

További bizonyítékok

Több ezer évvel ezelőtt Dávid király elmélkedett Isten teremtésének elismerésének és megbecsülésének fontosságán. A zsoltár 143:5-ben így fogalmazott: "Minden cselekedeteden elmélkedek; A kezeid munkáján elmélkedek."

Térj vissza a Genesis fiókhoz. Azt állítja, hogy Isten teremtette meg az összes életet a Földön – növényeket, állatokat és embert. Tengeri élőlényeket, madarakat és szárazföldi állatokat teremtett a fajtájuk szerint (1:20-25). Azt is feljegyzi, hogy "Isten az embert saját képmására teremtette, Isten képmására teremtette őt; férfi és nő teremtette őket" (27-es vers).

Olvasd el újra: "Isten az embert a saját képmására teremtette." Az egyszerű házi étel elkészítése emlékeztet minket arra, hogy a föld porából jöttünk – de emlékeztetnie kell arra is, hogy Isten képmására teremtettek minket.

De miért?

A válasz közvetlenül kapcsolódik az emberi élet céljához, és ahhoz, hogy Isten miért teremtette meg az embert egyelőleg. Olvasd el a The Awesome Potential of Man oldalt, hogy megtudjad a teljes választ. A szemfelnyitó könyv egyszerű nyelvezetet és a Biblia megcáfolhatatlan verseit használ. Tudhatod, miért születtél!

A természethez való visszakapcsolódás főzéssel, sokkal több, mint az egészséges élet. Segít emlékezni Isten teremtésére, arra, hogy miért teremtettek téged, és végső soron, mit tartogat a jövőd.

Mennyire hálás vagy mindazért, amit Isten biztosított, beleértve az Ő teremtésének sokféle látványát, hangját és ízét is? Törekedj soha nem felejtetni el Istent azzal, hogy egyre inkább arra az ételre koncentrálsz, amit közvetlenül teremtett, szemben az ember által teremtett sok "ételszerű" anyaggal.

Éld át otthon az ételkészítés és étkezés örömét és elégedettségét – és soha ne feledd, ki alkotta azt a növény- és állatváltozatot, amit fogyasztasz!