Kamwe msemo "wewe ni kile unachokula" haukuwa muhimu zaidi kwetu kuliko miezi kadhaa iliyopita, wakati tulifikiria kumlisha mtoto wetu wa miezi sita chakula chake cha kwanza. Tangu kuzaliwa hadi wakati huo, alikuwa amekula maziwa ya mama yake tu.

Kuumwa kwake kwa mara ya kwanza kunaweza kuamua jinsi alivyoona chakula, ni aina gani ya uchaguzi wa chakula cha baadaye angefanya, na labda ni aina gani ya magonjwa ambayo angekuwa nayo baadaye maishani—tulijadiliana na wasiwasi wa mzazi wa mara ya kwanza.

Kwa maana halisi, alikuwa slate safi kabisa. Tunawezaje kumsaidia kuwa na mwanzo bora zaidi?

Akili zetu ziligeukia maamuzi yote ya chakula ambayo tulikuwa tumefanya katika maisha yetu wenyewe - yale ambayo tungebadilisha na yale ambayo tulifikiri yalikuwa na husika. Kujua tunachofanya sasa juu ya uhusiano kati ya chakula na afya, tulifikiria: Ikiwa tungeweza kufundisha ladha zetu tangu umri mdogo, tungefanyaje? Uamuzi huo ulilemea akili zetu.

Uzoefu wote ulitufanya tutamani kwa miaka mia kadhaa iliyopita, wakati mtu hakuhoji chanzo cha chakula. Chakula wakati huo hakikupatikana kwa urahisi katika maduka ya mboga na urahisi na dhana ya kutumia viungo vya kujaza kemikali haikuwepo.

Badala yake, milo ya wakati huo ilitengenezwa na viungo vipya, vyenye kiasi kikubwa cha protini, vitamini, madini, wanga yenye afya-na sukari sifuri iliyosafishwa. Na karibu katika visa vyote vyakula hivi vilikuja moja kwa moja kutoka kwa chanzo na kutua kwenye meza: maziwa kutoka kwa ng'ombe, mayai kutoka kwa kuku, na labda samaki kwa chakula cha jioni kutoka ziwa la karibu. Mboga yoyote ilivutwa kutoka kwa bustani ya familia.

Sasa si rahisi sana. Watu wengi duniani kote wanaishi katika maeneo ya mijini yenye watu wengi na hawana uwezo wa kupata aina hizi za vyakula vipya. Karibu kila kitu kinachopatikana kwenye rafu za duka la mboga kimejaa vihifadhi na kemikali—hata kama kampuni zinazozizalisha zinadai kuwa hazina madhara.

Habari za mazoea ya udanganyifu na mashirika ya sayansi ya chakula zinaweza kuwa za kukasirisha. Labda umehisi hamu ya kuepuka "chakula" ambacho biashara hizi huzalisha kabisa, kuhamia eneo la mashambani kulima wanyama wanaofugwa malisho, na kukuza bustani zako mwenyewe. Walakini, kama ilivyo kwa karibu wote, hii haiwezekani katika ulimwengu wetu wa kisasa.

Vivyo hivyo, haiwezekani kwa wengi kukaa mbali kabisa na vyakula vilivyosindikwa kabisa au kwa sehemu. Kutakuwa na usiku wa mara kwa mara ambapo "pizza itatokea," kama mama mmoja alivyosema, kwa sababu ya maisha yenye shughuli nyingi tunayoishi.

Kwa hivyo tunapaswa kufanya tuwezavyo.

Lakini milo iliyopikwa nyumbani ina nafasi yao. Kuwafanya sio tu kukuza afya njema, lakini pia hutupa ufahamu wa kina wa ulimwengu wa asili na nafasi yetu ndani yake.

Kwa nini kupika?

Kila mtu anajua kuwa kula chakula kilichosindikwa kila wakati ni mbaya. Kama msemo unavyokwenda, ikiwa unakula taka, utahisi kama takataka. Lakini kwa nini uhusiano kati ya vyakula vilivyosindikwa na "taka"?

Katika kitabu chake Cooked: A History of Transformation, mwandishi Michael Pollan anachunguza kupika kupitia vipengele vinne vya kitamaduni: moto, maji, hewa na ardhi. Katika maandishi yote, analinganisha mwenendo wa sasa wa upishi na ule wa zamani. Anatoa hoja kwamba maandalizi ya kisasa husababisha matatizo mengi ya kiafya na kuunda mtazamo wa chakula kwa watu duniani kote.

"Umbali wetu unaokua kutoka kwa ushiriki wowote wa moja kwa moja, wa mwili na michakato ambayo vitu mbichi vya asili hubadilishwa kuwa chakula kilichopikwa ni kubadilisha uelewa wetu wa chakula ni nini. Kwa kweli, wazo kwamba chakula kina uhusiano wowote na maumbile au kazi ya kibinadamu au mawazo ni ngumu kupata sifa inapofika kwenye kifurushi nadhifu, kilichoundwa kikamilifu. Chakula kinakuwa bidhaa nyingine tu, abstraction. Na mara tu hilo linapotokea tunakuwa mawindo rahisi kwa mashirika yanayouza matoleo ya syntetisk ya kitu halisi - kile ninachokiita vitu kama chakula cha chakula. Tunaishia kujaribu kujilisha kwenye picha."

Bwana Pollan anashikilia kuwa watu wanaokula vyakula ambavyo havijasindikwa wana uhusiano bora na mazingira, ambayo inanufaisha jamii kwa ujumla.

"Mashirika hupika tofauti sana na jinsi watu wanavyofanya (ndiyo sababu kawaida tunaita kile wanachofanya 'usindikaji wa chakula' badala ya kupika). Wao huwa wanatumia sukari nyingi zaidi, mafuta na chumvi kuliko watu wanaopika watu; Pia hutumia viungo vipya vya kemikali ambavyo havipatikani sana kwenye pantries ili kufanya chakula chao kidumu kwa muda mrefu na kuonekana safi kuliko ilivyo kweli. Kwa hivyo haitashangaza kwamba kupungua kwa kupikia nyumbani kunafuatilia kwa karibu kuongezeka kwa fetma na magonjwa yote sugu yanayohusiana na lishe. Kuongezeka kwa chakula cha haraka na kupungua kwa upishi wa nyumbani pia kumedhoofisha taasisi ya chakula cha pamoja, kwa kutuhimiza kula vitu tofauti na kula kwa kukimbia na mara nyingi peke yetu.

Anaendelea: "Chakula cha pamoja sio jambo dogo. Ni msingi wa maisha ya familia, mahali ambapo watoto wetu hujifunza sanaa ya mazungumzo na kupata tabia za ustaarabu: kushiriki, kusikiliza, kuchukua zamu, kuabiri tofauti, kubishana bila kuudhi. Kile ambacho kimeitwa 'utata wa kitamaduni wa ubepari' - tabia yake ya kudhoofisha aina za kijamii zinazoimarisha - zinaonyeshwa wazi leo kwenye meza ya kisasa ya chakula cha jioni cha Amerika, pamoja na vifurushi vyote vya rangi angavu ambavyo tasnia ya chakula imeweza kupanda huko.

Mkate ni mfano wa chakula ambacho kimebadilishwa sana na kampuni zinazojaribu "kuifanya iwe bora" hivi kwamba sasa inatoa faida chache sana za kiafya ambazo hapo awali zilifanya.

Sababu kuu ya hii ni hamu ya kampuni kupata pesa nyingi zaidi kwa pesa zao ambapo uzalishaji unahusika.

Tambua kuwa mkate ulikuwa ukitengenezwa kwa kawaida na moja ya maelfu ya aina za chachu ya asili hewani. Sasa kawaida huwa na chachu kavu iliyo na hati miliki, ambayo huondoa mengi ya kile kinachoifanya kuwa nzuri kwa matumizi ya binadamu.

"Watu wengi hawajui kuwa chachu ya duka la mboga sio dutu ya asili," Caleb Warnock na Melissa Richardson waliandika katika kitabu The Art of Baking with Natural Yeast: Breads, Pancakes, Waffles, Cinnamon Rolls and Muffins. "Tangu 1984, idadi kubwa ya chachu imetengenezwa na wanadamu na kuundwa kwa maabara."

Wanaendelea: "Chachu ya kibiashara ya 'papo hapo' iliundwa kuwa ya haraka, na inaitwa chachu ya haraka au ya haraka. Kwa kweli, chachu ya haraka inayozalishwa kwa chapa za dukani ni ngeni sana kwa mifumo yetu ya usagaji chakula hivi kwamba watu wengine hupata mzio wa chachu yenyewe. Hakika, inafungua ratiba kidogo. Lakini unapozingatia kuwa kila tamaduni kote ulimwenguni imekuwa ikitumia mfumo huo huo kwa maelfu ya miaka, lazima ujiulize ikiwa kutupa mfumo huo uliojaribiwa na wa kweli nje ya dirisha kunachukuliwa kuwa maendeleo.

Kulingana na waandishi, mkate uliotengenezwa kwa chachu ya asili "hubadilisha unga kuwa chanzo cha chakula kinachoweza kuyeyushwa ambacho hakitaongeza ulinzi wa mwili wako. Inayega sukari kwa wagonjwa wa kisukari, huvunja gluteni kwa wasiovumilia, na hugeuza asidi ya phytic ya kalsiamu kuwa antioxidant ya kupambana na saratani."

Hii ni tofauti sana na kile mikate iliyoimarishwa iliyotengenezwa na "viungo vya asili" vilivyokaa kwenye rafu nyingi za duka la mboga hufanya!

Ilikuwaje hivi?

Geuka kuwa mbaya zaidi

Kufuatia Vita vya Kidunia vya pili, viwanda ambavyo vimesaidia kusambaza chakula kwa wanajeshi vilihitaji kupata msingi mpya wa watumiaji ili kuweka shughuli zao zikiendelea.

Jibu lao? Mama wa nyumbani wenye shughuli nyingi.

"Kuanzia baada ya Vita vya Kidunia vya pili, tasnia hiyo iliweka juhudi nyingi katika kuwauza Wamarekani juu ya maajabu ya chakula kilichosindikwa ambayo ilikuwa imevumbua kulisha wanajeshi," Bwana Pollan alisema katika maandishi kulingana na kitabu chake. "Milo ya makopo, vyakula vilivyokaushwa kwa kugandisha, viazi zisizo na maji mwilini, juisi ya machungwa ya unga na kahawa, kila kitu cha papo hapo na rahisi sana. Usindikaji wa chakula una faida kubwa, zaidi ya kukikuza au kukiuza kizima."

Katika maandishi hayo, mwanahistoria wa chakula Laura Shapiro alisema lengo halikuwa tu kuwashawishi wanawake (ambao wengi wao walikuwa wakianza kuhamia kazini wakati huo) kwamba kampuni hiyo inaweza kupika vizuri na haraka kuliko wao kwa familia zao, lakini kwamba bidhaa zao zingerahisisha maisha yao.

Wakati huo huo, wanasayansi pia walianza kujaribu jinsi ya "kurekebisha chakula" na kuimarisha kwa virutubisho vya ziada. Hasa, ilikuwa pia wakati huu ambapo viwango vya fetma na matukio ya magonjwa, kama saratani, yalianza kuongezeka.

Mwandishi Melanie Warner aliunga mkono maoni haya katika Sanduku la Mchana la Pandora: Jinsi Chakula Kilichosindikwa Kilichukua Chakula cha Amerika: "Shida na urekebishaji huu wa jumla wa chakula cha Amerika ni kwamba biolojia yetu ya kibinadamu haina vifaa vya kuishughulikia... Ubunifu wetu mwingi wa riwaya na teknolojia ya hali ya juu ya chakula huharibu jiografia yake muhimu, na kusababisha kila aina ya matokeo yasiyotarajiwa. Tunapoanza kutenganisha chakula na kukisindika viwandani, mara nyingi huacha kuwa na maana ya kibaolojia."

Mfano halisi: Wanasayansi hivi majuzi waligundua kwamba emulsifiers, viungio vinavyotumiwa kupanua maisha ya rafu ya bidhaa na kuboresha muundo wake, vimehusishwa na kuongezeka kwa saratani ya utumbo mpana—muuaji wa nne wa saratani nchini Marekani. Emulsifiers hutumiwa katika kila kitu kutoka kwa ice cream hadi hamburgers.

"Watafiti katika Chuo Kikuu cha Jimbo la Georgia wanasema waligundua kuwa matumizi ya mara kwa mara ya emulsifiers na panya yalibadilisha bakteria ya matumbo kwa njia ambayo ilichangia ukuaji wa tumor," Masuala ya Watumiaji yaliripoti.

Hii ni moja tu ya tafiti nyingi ambazo zimetoka hivi karibuni zikiunganisha "vitu vinavyofanana na chakula" vilivyobadilishwa na matukio ya saratani, ugonjwa wa moyo, na fetma.

Cha kushangaza zaidi ni kwamba wataalam wengine wa lishe wamewashauri watu fulani wa kikabila ambao matukio yao ya ugonjwa wa kisukari, saratani na ugonjwa wa moyo yaliongezeka kurudi kwenye maisha yao ya asili.

Katika maandishi yaliyomshirikisha Bwana Pollan, anataja utafiti wa mtaalam wa lishe katika miaka ya 1980 ambapo kikundi cha Waaborigine, ambao walikuwa na ugonjwa wa kisukari na walikuwa na shinikizo la damu, walishauriwa kurudi kwenye njia yao ya kula (ambayo ilikuwa na iguana mwitu) na kuacha chakula cha haraka cha chakula cha Magharibi ambacho walikuwa wamezoea. Ndani ya wiki sita, walikuwa wamepoteza wastani wa pauni 15 kwa kila mtu, na shinikizo la damu na sukari ya damu ilirudi katika kiwango cha kawaida.

Fikiria kile kinachosemwa: kula mijusi (mnyama anayeonekana kuwa hafai kwa kuliwa na binadamu na Biblia katika Mambo ya Walawi 11: 29-30) ilikuwa chaguo bora zaidi kuliko lishe yetu ya kisasa ya Magharibi, ambayo wengi wanaona kuwa ya hali ya juu zaidi!

Inaonekana kuchanganya na maumbile hakulipi linapokuja suala la afya ya binadamu, bila kujali uhalali.

Zaidi ya Afya

Tukiwa na masomo yote vichwani mwetu na mtoto wetu, tuliamua kujaribu kutengeneza chakula chake cha mtoto kutoka mwanzo kadri tuwezavyo. Tulienda kwenye masoko ya wakulima wa ndani kununua mazao mapya zaidi tuliyoweza na tukampeleka kuona shamba linalofuga kondoo ili aweze kuona wanyama katika mazingira yao ya asili.

Ingawa ana umri wa miezi 10 tu, anasisimka anapotutazama tukikata mboga na matunda, na kusaga kwenye blender ili kuyafanya yaweze kuyeyushwa zaidi kwake. Kwa kushangaza, anaonekana kuelewa kuwa chakula cha jioni kiko karibu.

Kwa busara ya afya, pia amejibu vyema anapokula chakula kilichotengenezwa kutoka mwanzo.

Hivi majuzi tulienda likizo wakati ambapo ilikuwa ni lazima kutumia baadhi ya vyakula vilivyowekwa kwenye vifurushi katika sehemu zote za safari. Aliishia na kunusa kwa mara ya kwanza maishani mwake! Mwisho wa ziara hiyo, hakuwa na hamu ya kula kifurushi cha mara kwa mara cha matunda tuliyoweka mbele yake. Alionekana kufarijika mara tu tuliporudi nyumbani na angeweza tena kufurahiya kupika nyumbani.

Kula vizuri, hata hivyo, sio tu kukuza afya bora. Kupika nyumbani kuna faida nyingine nyingi ambazo zinapita jikoni. Pia ina jukumu katika ukuaji wa watoto na ina athari ya kujenga familia.

Tumeona hii na mtoto wetu. Inafurahisha kufikiria kuwa na uwezo wa kumsaidia kuelewa faida za kupika na kuandaa chakula kutoka mwanzo. Kama wanandoa, mara nyingi tunapika pamoja na matokeo huwa ya kuridhisha zaidi kuliko wakati mmoja wetu anafanya kazi yote. Kula chakula hicho kunahisi kama mafanikio zaidi na kazi ya upendo kuliko kazi ngumu. Sote tunajua tunajitahidi kujiweka sisi wenyewe - na mtoto wetu - mwenye afya njema kwa muda mrefu.

"Katika kipindi cha miaka 15 iliyopita watafiti wamethibitisha kile ambacho wazazi wamejua kwa muda mrefu: kushiriki chakula cha familia ni nzuri kwa roho, ubongo na afya ya wanafamilia wote," Mradi wa Chakula cha jioni cha Familia, shirika lisilo la faida lililojitolea kurejesha dhana ya familia kula chakula cha jioni pamoja, liliripoti.

"Tafiti za hivi karibuni zinaunganisha chakula cha jioni cha kawaida cha familia na tabia nyingi ambazo wazazi huombea: viwango vya chini vya matumizi mabaya ya dawa za kulevya, ujauzito wa vijana na unyogovu, pamoja na wastani wa alama za juu na kujithamini. Uchunguzi pia unaonyesha kuwa mazungumzo ya chakula cha jioni ni nyongeza ya msamiati yenye nguvu zaidi kuliko kusoma, na hadithi zinazosimuliwa karibu na meza ya jikoni huwasaidia watoto wetu kujenga uthabiti. Icing kwenye keki ni kwamba milo ya kawaida ya familia pia hupunguza viwango vya fetma na matatizo ya kula kwa watoto na vijana. Ni nini kingine ambacho familia zinaweza kufanya ambacho kinachukua kama saa moja tu kwa siku na kupakia ngumi kama hiyo?"

Kikumbusho cha ajabu

Kutumia viungo vinavyotokana moja kwa moja kutoka ardhini kuna faida ya ziada ya kukufanya ufikirie juu ya chanzo halisi cha chakula. Sio sawa na kuvuta vidole vya kuku vilivyogandishwa—vilivyowekwa tayari na tayari kuliwa—kutoka kwenye friji au kufungua kopo la supu na kuitupa kwenye sahani.

Tunaponunua karoti zetu kwenye soko letu la wakulima wa ndani, ngozi inahitaji kusuguliwa vizuri kabla ya kutumika kwenye sahani fulani kwa sababu ya uchafu ambao bado uko juu yake. Huu ni ukumbusho rahisi kwamba mboga hii inatoka ardhini. Kitendo rahisi cha kuosha mboga kinatukumbusha uhusiano wa ndani wa mwanadamu na udongo.

Kupika kutoka mwanzo hutufanya tufikirie juu ya ubinadamu wetu wenyewe - na jinsi tulivyokuwa. Inakumbusha akaunti ya Mwanzo katika Biblia ambayo Mungu alimuumba mwanadamu: "Bwana Mungu akamuumba mtu kwa mavumbi ya ardhi, akampulizia puani pumzi ya uzima" (Mwa. 2:7).

Kwa hivyo mwanadamu aliumbwa kutoka kwa "mavumbi ya ardhi," na hapa ndipo chakula chetu kinatoka.

Kupika nyumbani hutufundisha juu ya ukuu wa Uumbaji wa Mungu na nafasi yetu ndani yake. Kwa kufanya kazi na vitu moja kwa moja kutoka kwa ulimwengu wa asili, tunaweza kuelewa vizuri kusudi la Mungu nyuma ya kile tulichopaswa kula kila wakati.

Akaunti ya Matendo 17 ya mtume Paulo akihubiri huko Athene kwenye kilima cha Mirihi inaeleza kwamba Mungu ndiye chanzo kikuu cha vitu vyote—mimea na wanyama—vinavyotoa na kudumisha uhai.

"Kisha Paulo akasimama katikati ya kilima cha Mars, akasema, Enyi watu wa Athene, naona kwamba katika mambo yote ninyi ni washirikina sana. Kwa maana nilipokuwa nikipita, na kuona ibada zenu, nilipata madhabahu yenye maandishi haya, KWA MUNGU ASIYEJULIKANA. Ambaye kwa hiyo mnamwabudu kwa ujinga, Yeye huwatangaza kwenu. Mungu aliyeumba ulimwengu na vitu vyote vilivyomo, kwa kuwa Yeye ni Mola wa mbingu na nchi, haishi katika mahekalu yaliyotengenezwa kwa mikono; wala hawaabudiwa kwa mikono ya watu, kana kwamba anahitaji chochote, kwa kuwa anawapa wote uzima, na pumzi, na vitu vyote" (fu. 22-25).

"Vitu vyote" inamaanisha hivyo tu—"vitu vyote"—ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za mimea na wanyama kwa ajili ya chakula kinachotuendeleza kila siku.

Mimea na wanyama hawa walipaswa kuwekwa na mtu na kwa kusudi maalum. Mungu anataka tujue, kupitia Neno lake, kwamba aliumba na kuamuru ulimwengu ili tuweze kuishi maisha mengi (Yohana 10:10).

Kinyume na kile wanamageuzi wanaamini, uthibitisho mwingi unaonyesha ulimwengu unaotuzunguka ungeweza tu kuumbwa na Mungu Muumba mwenye hekima yote. (Wale wanaotaka kuona ushahidi unaothibitisha uwepo wa Mungu wanahimizwa kutazama mfululizo wa Ulimwengu Ujao wenye kichwa "Je, Mungu Yupo?— Uthibitisho Mwingi Kamili ! " Utastaajabishwa na kile unachojifunza.)

Mojawapo ya njia za kuvutia tunazoweza kuona alama za vidole za Mungu kwenye Uumbaji wake ni kupitia dhana ambayo wengi wetu tulijifunza katika shule ya daraja. Mimea hukua kwa kubadilisha nishati inayozalishwa na jua kuwa lishe, mchakato unaoitwa photosynthesis. Pamoja na virutubisho kutoka kwa udongo, nishati huhifadhiwa na mimea na, mara tu inapoliwa na wanadamu, hutupa nguvu ya kuishi na kupumua. Nishati inayotolewa na jua na udongo inaruhusu kuwepo kwa mwanadamu! Kipengele hiki rahisi ndani ya mzunguko wa maisha kingeweza tu kuundwa "kutoka chini kwenda juu" na Muumba.

Ushahidi zaidi

Maelfu ya miaka iliyopita, Mfalme Daudi alitafakari juu ya umuhimu wa kutambua na kuthamini Uumbaji wa Mungu. Katika Zaburi 143: 5 alisema: "Ninatafakari juu ya matendo yako yote; Ninatafakari juu ya kazi ya mikono yako."

Rudi kwenye akaunti ya Mwanzo. Inasema kwamba Mungu aliumba maisha yote Duniani—mimea, wanyama na wanadamu. Aliumba viumbe vya baharini, ndege na wanyama wa nchi kavu kwa aina yao (1:20-25). Pia inaandika kwamba "Mungu alimuumba mwanadamu kwa mfano wake mwenyewe, kwa mfano wa Mungu akamuumba; mwanamume na mwanamke aliwaumba" (fu. 27).

Soma hiyo tena, "Mungu alimuumba mwanadamu kwa mfano wake mwenyewe." Kitendo rahisi cha kuandaa chakula kilichopikwa nyumbani kinatukumbusha kwamba tulitoka kwenye mavumbi ya ardhi—lakini pia inapaswa kuwa ukumbusho kwamba tuliumbwa kwa mfano wa Mungu.

Lakini kwa nini?

Jibu linahusiana moja kwa moja na kusudi la maisha ya mwanadamu na kwa nini Mungu alimuumba mwanadamu hapo kwanza. Soma The Awesome Potential of Man ili kujifunza jibu kamili. Kitabu cha kufungua macho kinatumia lugha rahisi na mistari isiyopingika kutoka kwa Biblia. Unaweza kujua kwa nini ulizaliwa!

Kuungana tena na asili kwa kupika huenda mbali zaidi ya kuwa na afya. Inakusaidia kukumbuka Uumbaji wa Mungu, kwa nini uliumbwa, na hatimaye, maisha yako ya baadaye yanashikilia nini.

Unashukuru kiasi gani kwa yote ambayo Mungu ametoa, ikiwa ni pamoja na vituko vingi, sauti na ladha ya Uumbaji Wake? Jitahidi kamwe kumsahau Mungu kwa kuzingatia zaidi na zaidi chakula ambacho aliumba moja kwa moja, kinyume na vitu vingi "kama chakula" vilivyoundwa na mwanadamu.

Furahia furaha na kuridhika kwa kuandaa na kula chakula nyumbani—na usisahau kamwe ni nani aliyetengeneza aina mbalimbali za mimea na wanyama unaotumia!